记得上世纪八九十年代，固原人都吃的洋芋粉条，真正的纯洋芋粉面压出的粉条，吃起来，柔软，光滑，劲道，有嚼头特好吃。但是二零零零年左右，不知为啥？街上买回的粉条，吃起好像没有原来的味了，一打听才知道里面加了玉米淀粉。再后来洋芋一斤都四毛钱了，粉条怎么还三块钱左右。就像今年洋芋刚下了时，一斤七毛到八毛，粉条还是四块多钱到五块钱，当然批发就更便宜了。我们固原洋芋出粉率高，好洋芋一百斤出十五斤淀粉算，不算加工费一斤粉条投六元钱了。这样看街上卖的粉条究竟掺了多少假？最便宜的木薯淀粉也要洋芋淀粉的一半价贵呢，说明现在咱们街上卖的洋芋粉条里面只有三分之一的是洋芋淀粉。所以今年秋天挖洋芋的时候，我让朋友从交通比较不便的地方给我带了20斤纯洋芋淀粉，自己做回粉条。（交通不便的地方，老百姓卖洋芋不方便，所以每年种的比较少，挖的洋芋大的留着吃和来年种，小的除了自己做粉条，其他都喂了牲口）。
     粉面搞到了做成了问题，本来朋友家做过，可是朋友忙，只能网上查自己学着做。
一     不用明矾；一斤淀粉放一个鸡蛋清，可是我怕那样吃起来不劲道。我还是用老方法做——加明矾。（我的命没那么值钱，祖宗吃了几百年的配方突然就有毒了？）
二     加明矾的方法；一斤淀粉，先取出大约四份之一，用凉水划开，再加开水烫成胶状的湖，最后加入四分之三的淀粉和九克明矾合成面团，水自己掌握，面团的硬度和咱们做面条的硬度差不多，但是这次没成功，压出的粉条不到五寸长就断了。
三     我按朋友说的，一碗粉面加一捏捏明矾和匀，然后用开水烫搅拌差不多了用手搓揉成面团。这样做第一次成功了，第二次也没成功。原因是第二次我想给烫好，所以直接把滚烫的开水倒上才搅，这样因为太热，没法用手搓揉，所以面团烫成皮筋状了，压出的粉条也就两寸长。第三次我用和面的方法，  一边倒开水一边搅动，合成的面团放到床子里一压更糟，直接淌出的是水，淀粉留在了床子里。
       最后，我的经验是；明矾用量和咱们固原人和面用碱一样，一碗粉面用一捏捏明矾(也就一吃饭勺子），水还是要开水，但不要一次倒下去，应该粉面和明矾和好后，从中间倒开水，边倒边搅动，看着水差不多时（就和咱固原人烙烫面饼子一样，但用水少点），就用手掌搓，搓到淀粉都有粘性了，再揉成面团。手掌趁热搓很重要，这样直接关系压出的粉条的劲道。我看自己做出的粉条也可以和买的粉条一样好看的，但因为条件和人手所限，没能上杆，捆成捆。上杆时要求大火大锅，一边压一边把浮起的粉条马上捞到凉水里冷却，边冷却边绕成盘子上杆，如果做一盆后再上杆，是很难的，稍挂的不均就从一边掉下，所以我只能做成团了，但一点不影响它的劲道，口感和味道。